Ana Cecília de Magalhães Lins

 

Só de olhar já engordei! Vejam que delícia esta receita que nossa querida “chef” Andrea Tinoco, divide conosco hoje!

AC

 

 

 

 

Tender com molho cumberland e mini legumes orgânicos

 

Molho cumberland:

Ingredientes:

2 cebolas roxas pequenas picadas

1 laranja

½ limão

75 ml de vinho do Porto

4 colheres (de sopa) de geléia de framboesa ou amora

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 colher de chá de gengibre ralado

Sal a gosto

 

Preparação:

Descasque a laranja e limão sem a parte branca para não haver amargor e corte em juliana. Cozinhe durante 2 minutos e escorra colando no gelo.

Esprema o limão e a laranja, coe e reserve.

Descasque e pique bem as cebolas e faça o mesmo processo que fez no limão e laranja.

Em uma panela, esquente a geléia, junte o vinho do Porto, a cebola, os sucos e cascas do limão e laranja e o gengibre. Cozinhe alguns minutos em fogo muito brando e tempere com sal.

 

Mini legumes orgânicos:

2,5 kilos de legumes orgânicos cozidos “al dente”

300 ml de azeite extra virgem

1 colher de sopa de cebola ralada

3 colheres de sopa de ervas frescas picadas

 

Preparação:

Dourar rapidamente a cebola no azeite. Refogar os legumes e polvilhar com as ervas frescas na hora de servir.

 

Tender:

Ingredientes:

1 tender semi-osso de 3,5 aproximadamente

Cravo-da-Índia

6 colheres de sopa de mostarda

6 copos de suco de laranja com abacaxi

200 ml de vinagre de maçã

100 ml de molho inglês

 

Preparação:

Risque a superfície do tender com a ponta de uma faca, formando losangos.

Em cada interceção do losango, espete um cravo-da-índia.

Forre uma assadeira com papel laminado

Misture a mostarda, o vinagre, o molho inglês e o sucoi.

Coloque esta mistura sobre o tender e cubra-o com papel alumínio.

Leve ao forno médio (200ºC), por cerca de 90 minutos.

Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 40 minutos, regando com o molho que se formou na assadeira.

Sirva o tender decorado com os legumes orgânicos.

 

 

ANDREA TINOCO para o 40 Forever

 

AC