Bebel

Dedico este post à minha querida amiga Patrícia Peltier, dona de casa de mão cheia: na sua mesa os quitutes são inesquecíveis…

Quando, num almoço em minha casa ela pediu-me, com entusiasmo, a receita do cuscuz de tapioca que comíamos, achei que tinha uma novidade em mãos, abençoada pelo parecer de quem sabe e muito: resolvi postar!

INGREDIENTES:
– 2 Cocos ralados separados um a um;
– 1/2 Kg Tapioca em grãos, própria para cuscuz;
– 2 Xícaras de açúcar;
– 1/2 L Leite de coco feito em casa;
– 2L Água morna.

PREPARO:
– Reserve 1.5 L de água morna (dos 2L pedidos);
– Coloque, em uma panela, os 0.5 L de água restante, mais as duas xícaras de açúcar, ponha no fogo sem deixar ferver de maneira alguma. Quando a mistura começar a fazer bolinhas, desligue imediatamente o fogo e espere 5 minutos antes de começar a preparar o cuscuz;
– Enquanto a mistura acima esfria, pegue o 1.5 L de água reservado, acrescente um dos cocos ralados a ele e bata tudo no liqüidificador;
– Leite de coco feito em casa:
Em uma tigela grande coloque a farinha de tapioca no 0.5 L de água adoçada que estava esfriando;
– Misture tudo muito bem e acrescente o 0.5 L de água que foi batida cm o coco;
– A mistura acima vai ficar muito mole, não se preocupe, ela vai engrossar naturalmente, a medida que a tapioca absorve a água e incha;
– Do 1 L de água que sobrou, vá umedecendo a massa, com colheradas desta água (use somente a água necessária para deixar cremosa);
– Assim que começar o processo acima, isto é, quando a tapioca começar a inchar, pode enformar e acondicione em um lugar fresco;
– Nunca ponha na geladeira pois gelando ele fica pesado;
– Antes de servir, polvilhe-o todo com o segundo coco ralado que estava reservado.
– Sempre mais caprichado servir uma calda para acompanhar… A da foto é baba de moça: receita em breve!
BN

Eu acho tão fantástica esta história de “berries” por toda parte…
Porque quando eu era menina, só seu membro mais pop, a cereja, era achavel debaixo do Equador, e mesmo assim no dia de Natal. Comer estas frutinhas vermelhas era, sobretudo, um programa elegantérrimo, digno e exclusivo das grandes viagens, aos países nórdicos. Mas aí veio a globalização…

Graças a ela, vou contar a receita de um rocambole delicioso, onde o blueberrie super star reina, absoluto. Mas se você preferir, pode fazer com o time completo: fica também divino acrescentar amoras, morangos, framboesas, cerejas, pitangas ou o que mais achar…

Vamos lá de blueberrie, representando a todos!

INGREDIENTES PARA O ROCAMBOLE:
– 6 Claras;
– 6 Gemas;
– 1/2 Xícara de chá de de açúcar Fit;
– 1/2 Xícara de farinha de trigo;
– 1/2 Colher de sopa de fermento em pó Royal.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
– 250 g dos “berries” que você achar;
– 1 Xícara de creme de leite fresco gelado;
– 1 Xícara de chá de açúcar Fit.

PREPARO DO ROCAMBOLE:
– Bata as claras, em neve, numa batedeira, acrescentando o açúcar;
– Depois do suspiro pronto, acrescente as gemas, a farinha de trigo e, por último, o fermento.
– Bata tudo muito bem;
– Unte, com manteiga, uma assadeira retangular (medida aproximada: 40cm X 28cm);
– Coloque a mistura na assadeira e polvilhe com farinha de trigo;
– Pré aqueça o forno a uma temperatura de 200 graus;
– Coloque a massa para assar por, aproximadamente, 15 minutos;
– Depois de assada, coloque a massa em um pano limpo e úmido;

PREPARO DO RECHEIO:
– Coloque o creme de leite fresco da geladeira no congelador, por uns 10 minutos;
– Bata-o a seguir, no liqüidificador, acrescentando o açúcar aos poucos;
– Quando o creme engrossar, desligue imediatamente o liqüidificador;
– Volte com esta mistura ao congelador, agora por 15 minutos;
– Depois retire, ponha-o numa tigela e acrescente os “Berries” e misture com cuidado;
– Com uma colher grande, cubra a massa do rocambole com a mistura acima.
– Com a ajuda do pano, enrole a massa em torno do recheio;
– Coloque uma travessa comprida.

Sirva com creme de chantilly ou, como prefiro, com sorvete de berries ou de um de seus representantes! BN