Bebel

Nestas minhas férias cariocas de julho, como contei, tive algumas idéias de baixa ou média gastronomia pra minha parceira maravilhosa, Irene, executar… E uma delas foi este purê do post de hoje, que nunca comi antes mas é facilmente “criavel”, basta inspirar-se no seu primo irmão, o de batata inglesa.

Fizemos, inicialmente, como acompanhamento de um prato super caseiro,que dei a receita no post passado: folhas de repolho crocantes que acompanham uma carne moída no capricho, mais a grande companhia deste purê, que ficou dos deuses. Combina também com um belo peixe assado, um rosbife e por aí ele vai: tipo sapato Chanel, combina com quase tudo… Vamos à receita!

INGREDIENTES:
– 1/2 kg Aipim;
– 1/2 Copo de leite;
– 60 ml Azeite trufado com trufas brancas;
– Sal a gosto.

PREPARO:
-Descasque e limpe o aipim;
– Cozinhe-o na panela de pressão, com um pouco de água, por aproximadamente 20 minutos, até o aipim ficar bem cozido;
– Esprema o aipim bem cozido ou no espremedor ou no multi- processador;
– Coloque-o, a seguir, numa panela, junto com o leite e bata tudo com um batedor de clara (de plástico) pra ficar uma massa;
– Depois de batido, ponha no fogo bem baixo pra dar ponto, continuando a bater. Vai pondo, aos poucos, o azeite, até formar um creme fino, homogêneo e puxa-puxa.
– Sirva bem quente.
– Obs: Não pode parar de bater, pois ele gruda com a maior facilidade. Pra queimar é um pulo… Enjoy! BN

Nada que eu ame mais no almoço de domingo do que uma carne seca desfiada com quibebe de abóbora, arroz de lentilha e uma boa cama para desmaiarmos depois…

E a melhor que conheço, modéstia à parte, é a da minha querida e talentosa Irene Lopes. Fininha como um fio de cabelo e estalando de tão crocante, faço dela o meu post de hoje. Espero que gostem! BN

INGREDIENTES: (PARA 4 PESSOAS)
-2 Kg Carne seca de lagarto (Amo a da Delly Gil);
– Azeite extra virgem;
-Pimenta do reino a gosto.

PREPARO:
– Retire toda a gordura da carne seca;
– Coloque-a de molho, numa bacia de água filtrada, por 24 horas, trocando a água a cada 3 horas;
– Cuidar para a carne não dessalgar completamente.
– Retire a carne da água e coloque-a na panela de pressão;
– Deixe cozinhar por 20 minutos;
– Retire do fogo, deixe esfriar;
– Guando estiver fria, desfie-a bem fininha, retirando toda a sua pele e gordura que sobrou.
– Ponha numa frigideira grande a colher de azeite e vá fritando a carne aos poucos.
– A frigideira tem que ser de teflon, de fundo grosso, para não queimar a carne.
– Depois de toda ela frita, arremate com um fio de azeite e a pimenta do reino.